RESERVEREN

Terrace Collection

Terrace Collection

BY CHEF YUKI AZUMA

CHEF
YUKI
AZUMA

“Voor mij is koken een taal zonder grenzen – een manier om culturen te verbinden, verhalen te vertellen en mensen samen te brengen.”

THE ART OF

FLAVOR HARMONY

Met trots presenteert Dinnerant chef-kok Yuki Azuma. Geboren in Chiba, Japan, en gevormd in de toonaangevende keukens van Londen, ontwikkelde hij een unieke stijl waarin traditionele Japanse technieken samensmelten met internationale invloeden. Zijn jarenlange ervaring heeft hem gevormd tot een meester in verfijnde fusion cuisine.

Bij Dinnerant vertaalt Yuki zijn passie naar gerechten die de essentie van Japan eren en verrassen met moderne accenten. Elk bord vertelt een verhaal van cultuur en smaak, samengebracht in harmonie.

Welkom bij een culinaire reis.

°AMUSE

Tasting style creations by the chef. Refined bites that awaken the senses.

  • N°01 · CHEF SELECTION | 7 pcs 14

    Japanse fusion-amuses met zeebaars, Wagyu-gnocchi, Nikkei-kroket en Peruaanse aardappel met ají amarillo.

  • N°02 · CRISPY WHITE FISH ROLL | 4 pcs 8

    Zeebaars gerold in rijstcracker en zeewier, geserveerd met huisgemaakte kimchi.

  • N°03 · WAGYU GNOCCHI | 4 pcs 14

    Zachte gnocchi gevuld met een mix van gerookte Wagyu-plakjes en ragù.

  • N°04 · SARDINE ESCABECHE JAPONAIS  | 4 pcs 8

    Sardine karaage in frisse Japanse-fusion escabeche met paprika.

  • N°05 · OYSTER IRISH MOR | 1 | 3 | 6 pcs 6| 15 | 28

    Oesters op ijs, geserveerd met Japanse dashi ponzu en frisse appelsorbet.

°FUSION ZENSAI

A journey of warm and cold bites, balancing precision and surprise.

  • N°10 · CEVICHE NIKKEI 15

    Kubusjes van zeebaars in Nikkei-stijl, geserveerd met zoete aardappel, maïs, guacamole en een vleug umami.

  • N°11 · YELLOW TAIL TIRADITO 18

    Dungesneden yellowtail in tiradito-stijl, geserveerd met dashi, ponzu en limoen.

  • N°14 · SPICED CHICKEN KARAAGE 14

    Krokante kipstukken in karaage-stijl, geserveerd met chili-olie en geroosterde noten.

  • N°15 · CRISPY REDFISH KATSU 14

    Roodbaars in katsu-stijl, geserveerd met miso, geraspte daikon en ponzu.

  • N°17 · (VG) AGEDASHI TOFU 12

    Een twist op de Japanse klassieker, krokant gefrituurd en geserveerd met kombu- en paddenstoelensaus.

  • N°60 · DASHI TOMATO SALAD 7

    Tomaat gemarineerd in lichte dashi met umami, geserveerd met een frisse zoetzure uiendressing.

  • N°61 · CAUSA POTATO SALAD 7

    Zijdezachte aardappel met ají amarillo en ingelegde groenten in een Japanse-Peruaanse fusie.

  • N°63 · SWEET CORN KAKIAGE 7

    Krokante tempura van maïs met korianderaccenten, een Japanse snackklassieker.

  • N°64 · EDAMAME KIMCHI STYLE 6.5

    Gestoomde edamame in een pittige, tangy kimchi-style saus.

°SKEWERS SELECTION

2 | 4 pcs: Your personal robata tasting.

  • N°42 · CHICKEN UME SHISO 8 | 15

    Kipfilet met ume & shiso, yakitori gegrild op binchōtan.

  • N°44· CHICKEN WINGS 8 | 15

    Kippenvleugels van de robata, krokant gelakt en umami-rijk.          

  • N°46 · TENDERLOIN ANTICUCHO 12 | 22

    Malse ossenhaaspunten gemarineerd in traditionele Peruaanse anticucho-marinade.

  • N°47 · SPICED LAMB 10 | 19

    Gegrilde lamsvleespuntjes met een kruidige mix van komijn en chili

  • N°50. PADRON PEPPER (V)                7 | 13

    Geroosterde Padrón-pepers, afgewerkt met zeezout en een frisse citrusolie.

°SUSHI SELECTION

The true taste of Japan, hand-shaped with tradition.

°SASHIMI

12 pcs: A timeless Japanese tradition. Fresh, delicate and precisely cut.

  • N°18 · SASHIMI SELECTION | 12 pcs 21

    Dagverse sashimi, met de hand gekozen door de chef. Verfijnd, verrassend en in balans.

°OSHIZUSHI

4 | 8 pcs: Pressed sushi from Osaka, shaped in tradition and served in silence.

  • N°37 · · SMOKED SALMON TATAKI 12 | 20

    Kort geschroeide zalm in tataki-stijl, gerookt op binchotan-houtskool en zacht geperst in Osaka-stijl.

  • N°39. KIMCHI TUNA TATAKI 15 | 28

    Tonijn tataki met subtiele kimchi, traditioneel geperst en rijk aan umami.

  • N°41· (VG) PICKLED VEGETABLE 8 | 15

    Geperst in Osaka-stijl met groenten in lichte Japanse azijn. Vegan en knapperig.

°CHEF’S CHOICE

8 pcs: A true chef’s choice of sushi, blending creativity with Japanese precision.

°DESSERTS

Handcrafted desserts with house-made sorbets, Japanese finesse, and delicate flavor balance.

  • N°65 · YUZU PASSION CHEESECAKE 12

    Frisse passievrucht en subtiele umami van miso, geserveerd met yuzu-sorbet.

  • N°66 · RED CHILI PANNA COTTA 12

    Zachte panna cotta met pittige chili en zoete karamel, in balans met limoen-sorbet.

  • N°67· CHOCOLATE GINGER CAKE 12

    Warme chocoladefudge met een verrassende gembertwist, geserveerd met kersen-hibiscus-sorbet.